Сливовий переліт із «The New York Times» — до «Вечірньої Одеси» здійснив наш автор, читач і друг Сергій Курочкін, і тим самим довів, що він не тільки знаний орнітолог і еколог, а ще й кулінар. Отже рецепт від Сергія Курочкіна з авторськими коментарями. До речі, пропонуємо нашим читачам також поділитися своїми унікальними рецептами страв — здивуйте нас!

Рецепти, як і птахи, легко долають кордони. Нещодавно я спік знаменитий сливовий пиріг за рецептом газети «The New York Times». А тепер продовжив кулінарний експеримент і приготував ніжний сливовий пиріг на сметані — уже з власною одеською родзинкою.

І скажу без зайвої скромності: цей варіант цілком гідний того, щоб його надрукувала наша улюблена газета «Вечірня Одеса»!

Слива домашня (Prunus domestica) — справжній дар кінця літа. З погляду ботаніки її плід є кістянкою. Приємну кислинку йому надають органічні кислоти, а темне забарвлення шкірки — рослинні пігменти антоціани.

Перший секрет ніжності пирога — сметана. Її жир, білки та молочна кислота роблять м’якуш вологим і м’яким, збиті яйця наповнюють тісто повітрям, а розпушувач допомагає йому піднятися. Але є і другий секрет, який надає пирогу особливого смаку: сливи я попередньо прогріваю на вершковому маслі з цукром, корицею та гвоздикою. Ароматний сливовий сік, що залишається на пательні, додаю до сметани. Масло добре вбирає пахучі сполуки прянощів, а сливовий сік передає тісту фруктову кислинку й насичений аромат. Ось така смачна наука на домашній кухні!

Для пирога потрібно: 225 г борошна; 130 г сметани жирністю 20%; 2 яй-ця; 120 г цукру; 40 мл олії; 10 г розпушувача; дрібка солі та ванілі; 400–450 г, або приблизно 7 великих слив; невеликий шматочок (20-30 г) вершкового масла;
1 столова ложка цукру для слив; 1-1,5 чайної ложки кориці; 2 бутони гвоздики; 2 чайні ложки цукрової пудри.

Сливи розрізаємо навпіл і виймаємо кісточки. На пательні розтоплюємо вершкове масло, додаємо столову ложку цукру, корицю та гвоздику. Викладаємо сливи зрізом донизу й прогріваємо кілька хвилин, щоб вони пустили сік, але зберегли форму.

Половинки слив перекладаємо на тарілку. Гвоздику виймаємо, а ароматний сік із маслом і корицею трохи охолоджуємо та змішуємо зі сметаною.

Яйця збиваємо із цукром, сіллю та ваніллю протягом 4–5 хвилин. Додаємо олію і сметанно-сливову суміш. Потім обережно вводимо просіяне борошно з розпушувачем.

Перекладаємо тісто у форму діаметром 24 см, зверху красиво розкладаємо половинки слив. Випікаємо за температури 1800C приблизно 35–45 хвилин. Після охолодження посипаємо пиріг цукровою пудрою.

У природи кожна пора має свій смак. Кінець літа пахне стиглими сливами, корицею, теплою випічкою та затишним домашнім чаюванням. Якщо «The New York Times» має свій легендарний сливовий пиріг, то й «Вечірня Одеса» заслуговує на власний — ніжний, пряний і трі шки з кислинкою, як саме одеське життя!

Смачного, друзі!