Білий борщ — це один із традиційних варіантів української кухні, але не так часто зустрічається на столах, як його червоний «колега». Його ніжний колір та м’який смак робить страву не тільки красивою, а й дуже смачною.
Для білого борщу вибирайте світло-рожевий буряк з прожилками. Саме він додає легкий відтінок і солодкість без насиченого червоного кольору. Свинина з кісткою — лопатка або ребра — найкраще підходить для борщу, адже дає насичений бульйон. Якщо хочете більш легкий варіант, можете частково замінити свинину на курятину.
Можна використати й додаткові інгредієнти. Так, квасоля додасть борщу кремової текстури, а чорнослив чи копчена груша — глибшого смаку та аромату. Не забувайте про часник та зелень, але додавайте їх у невеликій кількості, щоб не перебити ніжність страви.
Інгредієнти: 2,5-3 л води; 500 г свинини з кісткою; 2 моркви; 2 цибулі; 2 ст. л. олії; 4-5 картоплин;
1 світло-рожевий буряк; 500 г капусти; 200 г сметании.
Приготування: налийте у каструлю 2,5-3 л води. Додайте 500 г свинини, порізаної на шматки, і доведіть до кипіння. Після цього зніміть пінку і додайте одну цілу очищену моркву та одну цілу цибулю. Поки вариться бульйон, натріть на великій тертці ще одну моркву, цибулю і світло-рожевий буряк. Обсмажте овочі на олії до м’якості. Почистьте та поріжте картоплю кубиками, додайте в каструлю з бульйоном і варіть 15-20 хвилин. Додайте в каструлю овочеву засмажку з моркви та буряка, посоліть до смаку. Потім додайте 200 г сметани та перемішайте, щоб борщ став кремовим. Нашинкуйте 500 г капусти і додайте до борщу. Варіть ще 15 хвилин. Нехай борщ настоїться, щоб усі смаки добре перемішались.
