Дрезденський штоллен — найвідоміша версія німецького різдвяного кексу, який традиційно випікався в останні дні перед різдвяним постом, настоювався довгі тижні до самого світлого Різдва.

Тісто штоллена солодке та жирне, піднімається воно важко, тому є деякі правила:

– скільки б часу це не зайняло, ви повинні дочекатися, щоб опара підійшла;
– тісто повинно збільшитися, тільки потім його обминайте;
– штоллен перед випіканням повинен полежати і трохи збільшитися.

Але в будь-якому випадку штоллен — не здоба, він не повинен бути повітряним, це насичений, ароматний, але щільний дріжджовий кекс.

Інгредієнти на 2 кекси: 200 г вершкового масла (150 г для тіста та 50 г для просочення), 2 яйця, 2 лимони (знадобиться цедра), 300 г суміші цукатів, родзинок, кураги, горіхів (мигдаль), 100 мл рому, 500 г (+2 столові ложки для опари) борошна, 0,2 л молока (використовуйте домашнє якісне молоко, щоб тісто добре піднялося), 200 г цукру (з них 150 г у тісто, 50 г у вигляді цукрової пудри для посипки), трохи солі (1/5 чайної ложки), 1 ч ложка сухих дріжджів (або як написано на упаковці з розрахунку на 500 г борошна), спеції (1 ч.л.): ваніль, мелений імбир, мелений мускатний горіх.

Влити 100 г рому в суміш із цукатів, родзинок та горіхів і настояти 6—12 годин. Перемішати 150 г цукру + усі сухі спеції + ваніль + цедру лимонів + сіль.
150 г масла нагріти до кімнатної температури, воно повинно бути еластично м’яким (слідкувати, щоб воно не перетворилося на топлене).

Половину молока (100 мл) добре перемішати з яйцями.
Готуємо опару: 100 мл теплого молока (35 градусів) добре перемішуємо з дріжджами, з 2 ст. л. борошна та з 1 ложкою цукру, відставляємо на 20 хв. у тепле місце.
З підготовлених сумішей готуємо тісто: змішуємо масло, цукор зі спеціями, молоко з яйцями, підійшовшу опару та 500 г борошна. Вимішуємо тісто близько 10 хвилин. Воно повинно стати еластичним і не клеїтися до рук. Ставимо тісто в тепле місце для підходу приблизно на 2 години. Підійшовше тісто обминаємо і вмішуємо настояний родзинки з цукатами та горіхами. Ділимо тісто на 2 частини (за кількістю кексів). Розкачати тісто в 1 см у формі овалу.

Потрібно буде скласти штоллен особливим чином. Для цього овал складаємо вдвічі, загортаємо верхню частину (як на картинці), викладаємо штоллен на змащене олією деко. Необхідно дати тісту трохи підійти — залишаємо штоллен на 30—40 хв. Випікаємо близько 1 години при 160 градусах.
Розтопити 50 г вершкового масла і, як тільки штоллен буде готовий (перевірити можна дерев’яною паличкою, якщо вона виходить з налиплими шматочками тіста або волога — штоллен ще сирий), щедро обмазати маслом всю поверхню штоллена, крім низу. Густо обсипати цукровою пудрою.
Дати штоллену охолонути і щільно загорнути у фольгу або пергамент (можна ще укутати рушником). Відставити в сухе місце. Штоллен повинен настоюватися кілька тижнів (від 2 до 4) до самого Різдва. Перед подачею цукрову пудру оновити.