Першими використовувати кабачок стали жителі Мексики та Центральної Америки, де поряд з кукурудзою та квасолею вважали кабачок основною, а іноді й єдиною їжею. До Європи дивовижний овоч потрапив лише в XVI столітті, причому смажені в клярі квітки кабачка вважалися делікатесом і коштували дуже дорого.

У кабачку міститься структурована вода, незвичайно корисна для діяльності шлунково-кишкового тракту та нормалізації всіх травних процесів. Овоч містить: вітаміни А, В1, В2, С, РР, а також необхідні організму людини мікро- та макроелементи. Харчові волокна та клітковина, присутні у складі продукту, забезпечують активну допомогу в обмінних процесах, сприяють виведенню непотрібних шлаків і токсинів, стимулюють кишечник.

Завдяки м’якій сечогінній властивості, кабачок рекомендується вживати в їжу при гіпертонічній хворобі, недугах серцево-судинної системи, нирок і печінки. Доведена здатність кабачків виводити солі з організму, тому тим, хто має проблеми із суглобами, теж необхідний цей овоч для профілактики виникнення артриту. Натерта м’якоть кабачка відбілює та зволожує шкіру, зменшує яскраво виражену «апельсинову кірку», неприємну ознаку наявності целюліту.

Кабачки — перші овочі, які вводять у дитяче харчування немовлят до року, вони практично не викликають алергічних реакцій. Ідеальні для дієтичного харчування — всього 20 ккал/100 г, це активний сечогінний засіб, позбавляє від надлишку води та солі, допомагає серцю і судинам, живить серцевий м’яз, добре розвантажує печінку і показаний навіть при холециститі.

Протипоказаннями до вживання кабачків вважаються ниркові захворювання, пов’язані з порушеннями виведення калію, а також гастрити в стадії загострення.

Ідеальне співвідношення низької калорійності та здатності надовго зберегти відчуття ситості роблять кабачок незамінним продуктом для тих, хто бореться із зайвими кілограмами або намагається підтримувати вагу в нормі.

Варення з кабачків

Кабачкове варення має дивовижний медовий смак, який підкреслює легка кислинка (її надає лимон). Воно нагадує варення з ананасів.

Існує безліч варіантів приготування варення з кабачків. Як правило, в ньому присутні цитрусові (лимон, апельсин) і, звичайно, цукор, кількість якого можна варіювати (від цього залежить калорійність кінцевого продукту). Калорійність варення з кабачків становить 196 ккал на 100 грамів продукту.

Варення досить просто приготувати. Кабачки необхідно помити, почистити, видалити кісточки, нарізати кубиками (натерти на тертці), засипати цукром і залишити в прохолодному місці до 6 годин. Потім його слід довести до кипіння і варити 20 хвилин на середньому вогні, охолодити і помістити в холодне місце на 4 години.

Вдруге закип’ятити варення і додати порізані апельсини або лимони (близько трьох штук на 1 кг кабачків), які попередньо необхідно очистити. Варити 15 хвилин. Повторити чотиригодинну процедуру настоювання, знову закип’ятити, і варення готове.

Варення з кабачків традиційно подається до чаю як самостійний десерт. Його також активно використовують як начинку у випічку, додають до різних десертів і навіть прикрашають солодкі страви.

Суп-пюре з кабачків

Інгредієнти: кабачок — 1,5 кг, цибуля ріпчаста — 130 г, селера — 30 г, часник — 10 г, курячий бульйон — 1 літр, вершки 10% — 100 г.

У каструлі обсмажити цибулю і часник до прозорості, додати селеру, тушкувати 5 хвилин. Додати порізані кабачки, влити бульйон. Уварювати під кришкою до готовності. Посолити, поперчити, розвести блендером, влити вершки, ще раз пюрувати. За бажанням додати карі.

Смачного!