6 больших перцев, 1,5 стакана отварного риса, 1 луковица, 1 крупная морковь, 1 корень сельдерея, пучок зеленого лука, 1 баклажан, 2 ст.л. оливкового или любого другого растительного масла, 1 яйцо, 200 г сыра, зелень для украшения, соль, перец, прованские травки (по вкусу).
Морковь, лук, сельдерей нарезать мелкими кубиками.
Баклажан также нарезать маленькими кубиками, зеленый лук нарезать крупно.
Обжарить минутку лук репчатый, добавить к нему морковь и сельдерей, обжарить еще минуты 3. Добавить туда же баклажаны и потушить еще 3-5 минут на слабом огне.
Обжаренные овощи перемешать с рисом, туда же добавить зеленый лук, взбитое яйцо, посолить, поперчить, приправить, хорошо перемешать.
Перец разрезать пополам, начинить рисовым фаршем, выложить в форму, смазанную маслом, и отправить в духовку, разогретую до 190° С.
Через 15 минут поверх перцев выложить ломтики сыра и запекать еще 15 минут.
Готовые перцы посыпать любой зеленью.